Dimitris et ses relations avec les petits artisans et agriculteurs grecs

Dimitris

Dimitris est cuisinier. Et pour cuisiner juste, il lui fallait des matières premières justes — parfois introuvables en France, parfois dénaturées par l’industrie. Alors il a fait un choix rare : construire, sur le terrain, des relations durables avec des petits artisans, agriculteurs et producteurs grecs (et aussi en France) pour créer des produits sur-mesure, fidèles aux goûts ancestraux.

Des matières premières sur-mesure, pour une cuisine familiale

Le besoin de Dimitris, en tant que cuisinier, a toujours été le même : retrouver la vérité des recettes traditionnelles et familiales — des entrées jusqu’aux desserts — avec des ingrédients à la hauteur. C’est ce cheminement qui a donné naissance à une sélection unique, pensée pour sa cuisine et pour ses clients.

Le yaourt : retrouver une texture ancestrale

Pour créer son propre yaourt — celui qui a la texture et le goût d’autrefois — Dimitris a sillonné les routes de Grèce. Il est allé là où il fallait aller : en Épire, région de traditions, pour travailler avec les bonnes personnes et retrouver un yaourt authentique, à la fois pour sa cuisine et pour le proposer à ses clients.

L’huile d’olive : viser 0,1% d’acidité sans trahir les anciens procédés

Dans le Péloponnèse, au plus près d’un agriculteur, Dimitris a développé sa propre huile d’olive : une huile à 0,1% d’acidité, tout en conservant les méthodes traditionnelles. Une exigence technique, mais surtout une exigence de goût : une huile vivante, précise, faite pour sublimer les plats.

Des produits introuvables : pains, fromages, poivrons…

La quête continue : pains crétois, féta Dimitris, graviera (le fromage qui gratine ses plats cuisinés), ou encore les poivrons rouges spéciaux de Florina, parfaits pour être farcis à la féta. Quand un produit n’existe pas en France dans la qualité voulue, Dimitris va le chercher à la source — et le fait produire comme il l’entend, avec respect.

Le miel : un apiculteur, une altitude, un environnement pur

Dimitris travaille aussi avec un petit apiculteur pour obtenir un miel pur, produit dans un environnement préservé — jusqu’à 2000 mètres d’altitude, dans les montagnes d’Épire. Parce que le goût vient toujours du lieu, et du soin apporté.

La mastiha de Chios : l’ingrédient signature

Parmi ces trésors, il y a aussi la mastiha (mastique) de l’île de Chios : rare, aromatique, qui apporte une touche unique à certaines préparations.

Le vin résiné Dimitris : naturel, doux, vieilli en fût de chêne français

Dimitris voulait un vin résiné qui ne soit ni agressif, ni trop acide, ni amer. Trop de résinés industriels utilisent une résine de pin synthétique. Ici, le choix est clair : une résine naturelle, travaillée avec douceur, pour un résultat plus proche d’un vin blanc — léger, fruité, avec des notes de fruits jaunes.

Vieilli en fûts de chêne français, ce vin résiné apporte aussi une touche d’équilibre « à la française ». Et surtout : une qualité stable depuis 20 ans dans la cave à vin de Dimitris.

Et la suite…

Sans parler des vins Alpha Estate — on vous en parlera dans un prochain article.

Retrouvez le Dimitris trip et toutes ses rencontres dans les petits villages grecs depuis 20 ans sur Instagram : @dimitris.paris